Kruidige couscoussalade met geroosterde groenten en rozijnen

Ideaal als lunch, bijgerecht of lichte maaltijd op warme dagen. Dankzij de volkoren couscous is deze salade lekker vullend, maar toch licht verteerbaar — een winnaar op elke tafel.

🛒 Ingrediënten (voor 2-3 personen)

• 150 gram volkoren couscous (vooraf bereid en losgeharkt met een vork)
• 1 rode paprika
• 2 jonge worteltjes
• 1 kleine courgette
• 50 gram rozijnen
• 1 theelepel komijn (gemalen)
• Verse koriander (fijngehakt, naar smaak)
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• Versgemalen peper en zout

👩‍🍳 Bereidingswijze

1. Groenten voorbereiden: Snijd de paprika, wortel en courgette in hele fijne blokjes of julienne.
2. Roerbakken: Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de groenten 3–5 minuten op middelhoog vuur, tot ze net gaar maar nog knapperig zijn. Voeg de komijn toe en bak kort mee.
3. Afkoelen: Haal de groenten van het vuur en laat ze even afkoelen.
4. Mengen: Doe de afgekoelde groenten samen met de rozijnen, couscous en fijngehakte koriander in een ruime kom.
5. Op smaak brengen: Voeg het citroensap, een extra scheutje olijfolie, peper en zout toe. Meng goed door.
6. Serveren: Serveer lauw of volledig afgekoeld. Eventueel met extra koriander of wat gehakte noten bovenop.

💡 Tips & Variaties

• Geen fan van koriander? Munt of peterselie werkt ook erg goed.
• Extra crunch? Voeg geroosterde amandelschilfers of pompoenpitten toe vlak voor het serveren.
• Meal prep-vriendelijk: Deze salade blijft 2–3 dagen lekker in de koelkast en is dus ideaal om vooraf klaar te maken.
• Maak ‘m vullender: Serveer met kikkererwten, gegrilde halloumi of falafel voor een complete maaltijd.

🥗 Serveerideeën

• Als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of vegetarische burgers
• Als onderdeel van een buffet of mezze-tafel
• Voor een gezonde lunch on-the-go
• Bij een zomerse barbecue

✨ Waarom je dit gerecht wil proberen

Deze salade is:

• Snel en eenvoudig te maken
• Boordevol groenten en vezels
• Kruidig, fris en licht zoet tegelijk
• Makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt

Een kleurrijke, voedzame salade die het hele jaar door kan — maar extra lekker is op zonnige dagen!

Ontdek meer recepten voor de Bio BBQ