Appelcake met kaneel-roomkaaslaag

Gemaakt door klant-coöperante Séverine Mortier

Appelcake met kaneel-roomkaaslaag

Cosy (donkere) avond in de zetel? Of liever een heerlijke appelcake maken? Appel en kaneel; volgens sommigen een gouden combinatie. Hier werd de kaneel verwerkt in de bovenste roomkaaslaag. Lust je geen kaneel, gebruik dan gerust steranijs of kardemom.

Ik gebruikte 120 g suiker, maar gebruik gerust meer (of minder) als je liever een zoetere cake wilt. Heb je graag een zachte cake gebruik dan witte patisseriebloem, ik werk liever met volkoren meel (of een mengeling). Mijn favoriete bakappels zijn de 'reinette', een stoofappel die mooi zijn textuur behoudt.

Ingrediënten

Cake

• 240 g meel (wit, bruin, volkoren of mengeling)
• 80 g amandelmeel
• 120 g suiker
• 10 g vanillesuiker
• Snuf zout
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 60 g zonnebloemolie
• 2 lijnzaadeitjes (1 el gebroken lijnzaad + 3 el water - 5 min. laten wellen)
• Rasp van 1 citroen
• Sap van 1/2 citroen
• 200 g volle (soya-)yoghurt
• 2-3 appels

Kaneel-roomkaaslaag

• 30 g suiker
• 2 el kaneel
• 100 g volle (soya-)yoghurt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170-175°C.
2. Begin met het maken van het cakebeslag door alle droge ingrediënten te mengen in één kom (meel + amandelmeel + suiker + vanillesuiker + zout + bakpoeder + baksoda).
3. Neem een tweede kom, die groot genoeg is zodat je de droge ingrediënten nadien kan toevoegen aan de natte ingrediënten. Meng de olie met de lijnzaadeitjes, de rasp en het sap van de citroen en de yoghurt.
4. Voeg hieraan de droge ingrediënten toe en roer kort door tot alle droge ingrediënten mooi zijn opgenomen. Roer het beslag niet te lang door.
5. Vet een bakvorm in met olie of boter en spatel het beslag in de bakvorm. Snij de appels in kwartjes en verwijder het klokhuis. Leg de partjes appel op het beslag en druk een beetje aan.
6. Meng alle ingrediënten voor de kaneel-roomkaaslaag door elkaar en schep deze in hoopjes boven en tussen de appels.
7. Bak de cake minimaal één uur. Test met een mes of de cake gaar is, eventueel dient cake nog enkele minuten langer in te zitten.