​Smeuïge courgettecake met walnoten en sesampasta

Deze courgettecake is heerlijk smeuïg dankzij de courgette en sesampasta, met een volle nootachtige smaak door de walnoten. Een eenvoudige cake die perfect werkt als tussendoortje of bij de koffie.

Ingrediënten

• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 1 grote geraspte courgette (ongeveer 250–300 g)
• 120 ml olie (zonnebloemolie of een andere variant naar keuze)
• 300 g bloem (naar keuze: wit, volkoren, meergranen of een mengeling)
• 150 g suiker (extra lekker met kokosbloesemsuiker)
• 10 g vanillesuiker (of het merg van 1 vanillestok)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baksoda
• Snuf zout
• 100 g grofgehakte walnoten
• 50 + 50 g sesampasta

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C.

Maak de lijnzaadeitjes door 4–5 eetlepels water door het gebroken lijnzaad te mengen. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot een gelachtig papje ontstaat.

Meng in een eerste kom de natte ingrediënten: de geraspte courgette, de olie, de lijnzaadeitjes en 50 g sesampasta.

Meng in een tweede kom de droge ingrediënten: de bloem, de suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder, de baksoda, het zout en de walnoten. Meng dit kort door elkaar met een spatel.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het courgettemengsel en roer kort tot een homogeen beslag. Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Lepel de resterende 50 g sesampasta bovenop de cake en swirl deze lichtjes door het beslag.

Bak de cake 45–55 minuten op 160°C. Controleer met een mes of de cake gaar is: als het mes er schoon uitkomt, is de cake klaar.

Tips

• Voeg kaneel- en/of kardemompoeder toe voor een kruidige toets.
• Geen fan van sesampasta? Gebruik amandel- of cashewpasta en vervang eventueel de walnoten door amandelen of cashewnoten.
• Voor een extra smeuïge cake kan je gerust iets meer courgette gebruiken.