Kerstpraline met pijnboompittenpraliné en balsamico-chocoladeganache

De pijnboompittenpraliné (stap 2) kan je op voorhand maken (let alleen op dat er nog over is… te lekker!).

Pralines maken is een werkje, maar je maakt het zelf zo moeilijk als je wil. Een silicone vorm is makkelijker, al blinken de pralines iets minder mooi na het ontvormen. Een silicone ijsblokjesvorm kan ook soelaas bieden.

Stap 1: Mouleren van de vorm met (donkere) chocolade

Ingrediënten:

350 gr Chocodrops pure chocolade 72%

Bereiding:

• Smelt ongeveer 2/3 chocolade drops au bain-marie op een laag vuur (!!). Als de chocolade volledig gesmolten is, haal je de pot van de bainmarie en voeg je een deel van de resterende chocolade drops toe. Roer goed en blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten. De chocolade zal terug dikker worden (en de temperatuur zal zakken – idealiter eindig je bij donkere chocolade op 30-31°C).
• Vul de vorm met de getempereerde chocolade, draai om zodat de overtollige chocolade er terug uitloopt en strijk af met een spatel (hiervan zijn filmpjes te vinden op het internet).
• Laat volledig uitharden (minstens 1 à 2 uur – maar doe dit gerust de dag ervoor).

Stap 2: Pijnboompittenpraliné

Ingrediënten:

• 200 gram geroosterde pijnboompitten (kort roosteren in de oven of op het vuur)
• 100 gram kokosbloesemsuiker (of gewone kristalsuiker)
• 20 gram water

Bereiding:

• Verwarm de suiker met het water in een pan op half vuur en laat op het gemak pruttelen tot een goudbruine karamel.
• Spreid de pijnboompitten uit op een bakvel.
• Laat helemaal afkoelen en blender tot een smeuïge (of minder smeuïge) praliné in de blender (blender tot de gewenste consistentie).
• Giet de hete karamel over de geroosterde pijnboompitten.
• Proef! En voeg eventueel een beetje grof zeezout toe.
• Spuit (of lepel) de pijnboompittenpraliné in de vorm (naar keuze, maar ½ van inhoud is een richtlijn).

Stap 3: Balsamico-chocoladeganache

Ingrediënten:

• 70 g (plantaardige) room
• 30 g glucose (optioneel)
• 70 g Chocodrops pure chocolade 72%
• 35 g (plantaardige) boter
• 30 g balsamicoazijn

Bereiding:

• Breng de room met de glucose aan de kook.
• Giet de warme room op de pure chocolade en meng met een spatel tot de chocolade volledig gesmolten is.
• Voeg de boter toe en roer goed door. Voeg als laatste de balasamicoazijn toe en mix tot een homogene smeuïge ganache. Gebruik hiervoor een goede staafmixer (of klop goed door met een klopper).
• Vul de vorm op met de balsamico-chocoladeganache en laat hierbij 1-2 mm over (zodat je hierboven nog een laagje donkere chocolade kan aanbrengen).
• Laat enkele uren uitkristalliseren.

Stap 4: Laatste loodjes...

• Tempereer (of smelt) opnieuw donkere chocolade (hierbij kan je gebruik maken van de chocolade die in stap 1 uit de vorm liep).
• Sluit de vorm af met getempereerde donkere chocolade.
• Ontvorm de afgewerkte pralines.

Heb je praliné en ganache over? lekkerder broodbeleg bestaat er niet :-) Smakelijk!